Last Updated: 16 August 2026
ENGLISH SUMMARY
Ichiran Ramen in New York, reviewed by a self-confessed superfan who has eaten at more than twenty branches since the Fukuoka original. KANT tests how the solo exam-booth tonkotsu formula — and its famously classic first-generation shops — translates to America.
ถ้าผมจะขออุปโลกตัวเองว่าเป็น “แฟนพันธุ์แท้” ร้าน “อิชิรัน ราเม็ง” บ้างคงไม่ว่ากัน
เพราะไปตระเวนกินมา 20 กว่าสาขาแล้วครับ ทั้งสาขาแรกของร้านที่ฟุกุโอกะ จำได้ว่านั่งรถเมล์ไปกิน บรรยากาศในร้านคลาสสิคมาก แต่ร้านสาขาแรกที่ไปทานคือชิบูย่า ซึ่งอยู่ชั้นใต้ดินและแคบมาก ต้องยืนต่อแถวตรงบันไดซึ่งมีคนต่อคิวอยู่แล้วเยอะมาก พีคสุดคือ “ฝนตก” จ้า ยืนประมาณ ชั่วโมงกว่า แต่ถามว่ารอไหวไหม … สบายมาก
และสาขาล่าสุดที่ไปกินคือ “ฮ่องกง” ราคาสูงกว่าที่ญี่ปุ่นเล็กน้อย
เอกลักษณ์ของอิชิรัน ราเม็ง
“อิชิรัน ราเม็ง” ร้านบะหมี่ชื่อดังของญี่ปุ่น เป็นร้านที่ผมชอบและลงตัวทุกอย่าง ทั้งการทานอาหารแบบคนเดียวใน “คอก” (หลายคนเรียกแบบนั้น) ห้ามลอกข้อสอบกันนะจ๊ะ อิอิ
เมื่อถึงคิวจะได้รับกระดาษให้เราทำการเลือกวัตถุดิบและรสชาติให้กับตนเอง (อันนี้โดนมาก ส่วนตัวเป็นคนชอบทานอะไรที่ “หนักเครื่อง”) ตลอดจนการให้กรอกข้อมูลวัตถุดิบลงในกระดาษ คล้ายๆ กับการทำข้อสอบ
คนไทยจึงตั้งฉายาให้ร้านนี้ว่า “ราเม็งข้อสอบ”
ผมก็ได้แต่รอว่าเมื่อไรจะมีเปิดสาขาในเมืองไทย ที่เห็นมีร้านราเม็ง คล้ายๆ กันนั้น ไม่ใช่นะครับ “ของเลียนแบบ” เอ๊ยย เรียกว่าได้แรงบันดาลใจมาจากราเม็งข้อสอบ จะดีกว่า อิอิ
อิชิรัน ราเม็ง ในนิวยอร์ค
น่าอิจฉาฝรั่งมังค่าที่ไม่นิยมทานอาหารตะวันออกเท่าไร แต่โชคดีที่ล่าสุด อิชิรัน ราเม็ง โกอินเตอร์ไปเปิดสาขาที่อเมริกา แล้วจ้า
เป็นสาขาแรกในอเมริกา อยู่ในย่านบรูคลิน นิวยอร์ค ซะด้วย
ประเด็นที่อยากจะเล่าคือ “การสื่อสารข้ามวัฒนธรรมเรื่องการรับประทานอาหาร” ที่ยังคงเอกลักษณ์ของอิชิรันราเม็ง เอาไว้ได้อย่างไม่เปลี่ยนแปลง
ที่แปลกตาไปหน่อยก็เห็นจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ ที่เป็นฝรั่งทั้งผิวขาวและผิวสี
แต่ที่ไม่เปลี่ยน คือรสชาติของราเม็งน้ำซุปทงคัตสึที่ขึ้นชื่อลือชาเรียกได้ว่าเป็นตำนานของญี่ปุ่นมาเกือบ 60 ปี และมีพริกสีแดงโปะอยู่ …
รวมไปถึงการมอบประสบการณ์ใหม่ให้กับชาวอเมริกัน คือการกินอาหารในคอกส่วนตัว โดยที่ไม่ต้องมีปฏิสัมพันธ์กับพนักงานในร้านเลย นอกเสียจากเห็นมือที่ยื่นมาเสิร์ฟชามราเม็งให้ เท่านั้น
ตรงกับจริตใครหลายคน ไม่เว้นแม้แต่ชาวตะวันตก
ราคา และบทส่งท้าย
ในส่วนของราคาก็แตกต่างกันบ้างตามประสาร้านอาหารนอกบ้าน อย่างที่ญี่ปุ่น อิชิรันราเม็งแบบพื้นฐานไม่เพิ่มท๊อปปิ้ง ราคาชามละประมาณ 790 เยน (250 บาท) แต่ที่อเมริกาขายชามละ 18.90 เหรียญ (ประมาณ 700 บาท) ซึ่งทางร้านให้เหตุผลว่า วัตถุดิบบางส่วนต้องนำเข้าจากญี่ปุ่น อีกทั้งค่าเช่าที่และค่าวัตถุดิบในอเมริกาแพงกว่าที่ญี่ปุ่นหรือฮ่องกงถึงสองเท่า และยังนำเชฟจากญี่ปุ่นมาประจำที่อเมริกาด้วย
วันนี้ของอิชิรัน มาไกลมาก … โกอินเตอร์ของจริง คิดแล้วก็หิว เมษานี้ไปญี่ปุ่น จะจัดทุกวันเลย คอยดู๊!!
งั้นเที่ยงนี้ขออนุญาติไปต้มราเม็ง ก่อนนะ พอดีซื้อแบบกล่องกึ่งสำเร็จรูปติดมาเมืองไทย … แบบนี้จะเรียกว่า “แฟนพันธุ์แท้ อิชิรัน ราเม็ง” ได้หรือยัง
คำถามที่พบบ่อย — Ichiran Ramen New York
Ichiran Ramen สาขานิวยอร์กอยู่ตรงไหน เป็นสาขาแบบไหน
สาขานี้อยู่ย่านบรูคลิน นครนิวยอร์ก ถือเป็นสาขาแรกของอิชิรัน ราเม็งในสหรัฐอเมริกา หลังจากที่แบรนด์นี้ขยายไปหลายประเทศทั้งญี่ปุ่น ฮ่องกง และไต้หวันมาก่อนแล้ว การมาเปิดที่อเมริกาถือเป็นก้าวสำคัญ เพราะฝั่งตะวันตกไม่ได้คุ้นเคยกับอาหารเอเชียมากเท่าไร แต่อิชิรันก็ยังยืนยันเอกลักษณ์เดิมของตัวเองไว้ได้ครบถ้วน
เอกลักษณ์ของร้านที่ยังคงไว้ในสาขานิวยอร์กมีอะไรบ้าง
จุดขายหลักของอิชิรันคือการนั่งกินคนเดียวในคอกส่วนตัว กรอกกระดาษเลือกความเข้มของน้ำซุป ความเผ็ด ความแข็งของเส้น และท็อปปิ้งเองทั้งหมด คล้ายกับการทำข้อสอบ คนไทยจึงตั้งฉายาเล่นๆ ว่าราเม็งข้อสอบ ที่สาขานิวยอร์กยังคงระบบนี้ไว้เหมือนเดิม ต่างกันแค่พนักงานเสิร์ฟที่เป็นชาวตะวันตกทั้งผิวขาวและผิวสี ส่วนรสชาติน้ำซุปกระดูกหมูทงคัตสึที่เป็นตำนานมาเกือบหกสิบปี พร้อมพริกแดงโรยหน้า ยังคงเดิมไม่เปลี่ยน
ราคาที่นิวยอร์กต่างจากญี่ปุ่นแค่ไหน
ที่ญี่ปุ่นราเม็งชามพื้นฐานไม่เพิ่มท็อปปิ้งราคาราวเจ็ดร้อยเก้าสิบเยน หรือประมาณสองร้อยห้าสิบบาท แต่ที่นิวยอร์กราคาขยับขึ้นไปราวสิบแปดดอลลาร์เก้าสิบเซนต์ หรือเกือบเจ็ดร้อยบาทต่อชาม ทางร้านให้เหตุผลว่าวัตถุดิบบางส่วนต้องนำเข้าจากญี่ปุ่นโดยตรง ค่าเช่าที่และวัตถุดิบในอเมริกาก็แพงกว่าญี่ปุ่นหรือฮ่องกงถึงสองเท่า อีกทั้งยังต้องนำเชฟจากญี่ปุ่นมาประจำที่ร้านด้วย
อ่านต่อ — ทาน “ซุปหมาล่า” ไร้เทียมทานที่ร้าน Tripod King Hot Pot ไต้หวัน · ชิม “ติ่มซำและซีฟู้ด สไตล์ฮ่องกง” แท้ๆ ที่ “ห้องอาหารเจิ้งโต่ว แกรนด์” โรงแรมอนันตรา กรุงเทพฯ สาทร · รวมรีวิวร้านอาหารและไฟน์ไดนิ่งโดย KANT
