MICHELIN Guide Thailand 2027 ประกาศแล้ว PRU ภูเก็ตขึ้นสองดาว เชียงใหม่ได้ดาวมิชลินดวงแรก

เก้าฉบับแรกของ MICHELIN Guide Thailand ร้านที่ได้สองดาวขึ้นไปอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑลทั้งหมด พอถึงฉบับที่สิบ PRU จากภูเก็ตก็เข้ามาเป็นร้านสองดาวร้านแรกที่อยู่นอกเมืองหลวง ร้านนี้เป็นของเชฟ Jimmy Ophorst และเปิดมาครบสิบปีในปีนี้พอดี ในงานเดียวกัน Belén by Paulo Airaudo ก็พาเชียงใหม่เข้ามาอยู่ในรายชื่อร้านติดดาวเป็นครั้งแรกครับ

งานประกาศผลจัดเมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน 2569 ที่ Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River ปีนี้มีวาระซ้อนกันสองเรื่อง คู่มือฉบับประเทศไทยทำมาครบ 10 ฉบับ และดาวมิชลินที่เริ่มมอบกันเมื่อปี 2469 ก็อายุครบ 100 ปี กานต์เรียบเรียงจากข่าวที่ MICHELIN Guide Thailand ส่งถึงสื่อ แล้วเอาตัวเลขของฉบับปีก่อนมาวางเทียบ ให้เห็นว่าปีนี้อะไรขยับไปบ้าง

ฉบับครบรอบ 10 ปี มีร้านมากที่สุดตั้งแต่เริ่มทำคู่มือ

ทั้งเล่มมีร้านอาหาร 507 ร้าน เพิ่มจาก 468 ร้านในฉบับปี 2026 ร้านติดดาวมี 53 ร้าน เพิ่มขึ้นสิบร้านในปีเดียว นับเป็นจำนวนดาวได้ 67 ดวง Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ MICHELIN Guide ทั่วโลก บอกว่าเป็นครั้งแรกที่ยอดร้านในเล่มเกิน 500 และร้านติดดาวเกิน 50 เขายกความดีให้คนในวงการอาหารไทยที่มุ่งมั่น กล้าคิด และปรับตัวเก่ง

ถ้าย้อนไปถึงฉบับแรกที่ออกเมื่อปลายปี 2560 ตอนนั้นคู่มือยังสำรวจเฉพาะกรุงเทพฯ มีร้านทั้งเล่ม 98 ร้าน ติดดาว 17 ร้าน และยังไม่มีร้านสามดาว Sühring เองก็อยู่ในกลุ่มหนึ่งดาวของปีนั้น ผ่านมาสิบฉบับ จำนวนร้านในเล่มโตขึ้นราวห้าเท่า

ตัวเลขที่กานต์สะดุดตาที่สุดอยู่ในกลุ่ม Bib Gourmand (บิบ กูร์มองด์) รางวัลสำหรับร้านอร่อยในราคาที่เข้าถึงได้ ปีนี้มีร้านเข้าใหม่ 26 ร้าน มากกว่าปีก่อนเท่าตัว และ 17 ร้านในนั้นอยู่นอกกรุงเทพฯ กับปริมณฑล กระจายไปเก้าจังหวัด ส่วนกลุ่ม MICHELIN Selected มีร้านใหม่อีก 40 ร้านครับ

Sorn กับ Sühring รักษาสามดาวไว้ได้ทั้งคู่

ระดับสูงสุดปีนี้ไม่มีชื่อใหม่ ยังเป็นสองร้านเดิม Sorn (ศรณ์) ของเชฟไอซ์ ศุภักษร จงศิริ ทำอาหารใต้จากตำรับที่ค้นคว้ามาอย่างละเอียด ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นชั้นดีเป็นหลัก และเป็นร้านแรกของไทยที่ได้สามดาวในฉบับปี 2025 ส่วน Sühring ของฝาแฝด Thomas กับ Mathias Sühring ทำอาหารเยอรมันสมัยใหม่ที่ต่อยอดจากสูตรในครอบครัว เพิ่งเลื่อนขึ้นสามดาวในฉบับปี 2026 ปีนี้เป็นปีแรกที่ต้องรักษาระดับ แล้วก็ทำได้ครับ

PRU ภูเก็ต ร้านสองดาวร้านแรกนอกกรุงเทพฯ

ปีนี้มีร้านเลื่อนจากหนึ่งดาวขึ้นสองดาวสามร้าน ข่าวใหญ่ที่สุดคือ PRU เพราะเป็นร้านแรกของภูเก็ต และเป็นร้านแรกนอกกรุงเทพฯ กับปริมณฑลที่ไปถึงระดับนี้ PRU ทำอาหารไทยร่วมสมัยตามฤดูกาล ใช้ของจากฟาร์มของร้านเองกับผู้ผลิตไทยที่ไว้ใจกัน ถนัดเรื่องหมักดองกับถนอมอาหาร จานประจำร้านชื่อ King of the Fruits จับทุเรียนมาคู่กับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่น

อีกสองร้านอยู่ในกรุงเทพฯ Blue by Alain Ducasse ทำอาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิง หยิบวัตถุดิบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มาปรุงด้วยรสแบบเมดิเตอร์เรเนียน จุดเด่นคือ Delight Collection ชุดของหวานคำเล็กที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ส่วน Mia ทำอาหารยุโรปร่วมสมัยที่มีกลิ่นอายเอเชีย หลายจานมีเรื่องส่วนตัวของเชฟซ่อนอยู่ อย่างซาวร์โดว์บริยอชสูตรของร้าน

ร้านสองดาวเลื่อนขึ้นมาสามร้าน แต่ยอดรวมขยับจาก 8 เป็น 10 ร้าน เพราะ R-Haan ที่ถือสองดาวมาตั้งแต่ฉบับปี 2020 ปีนี้ลงมาอยู่ในกลุ่มหนึ่งดาว ข่าวประชาสัมพันธ์ไม่ได้เขียนเรื่องนี้ไว้ ต้องเอารายชื่อสองปีมาวางเทียบกันถึงจะเห็น

ร้านสองดาวมิชลิน 10 ร้าน

• Anne-Sophie Pic at Le Normandie
• Baan Tepa (บ้านเทพา)
• Blue by Alain Ducasse — เลื่อนจากหนึ่งดาว
• Chef’s Table
• Côte by Mauro Colagreco
• Gaa
• INDDEE
• Mezzaluna
• Mia — เลื่อนจากหนึ่งดาว
• PRU (พรุ) ภูเก็ต — เลื่อนจากหนึ่งดาว

เชียงใหม่ได้ดาวมิชลินดวงแรก ในกลุ่มร้านหนึ่งดาวหน้าใหม่ 10 ร้าน

กลุ่มหนึ่งดาวมีชื่อใหม่ 10 ร้าน ครึ่งหนึ่งเข้าคู่มือปีแรกก็ได้ดาวเลย อีกครึ่งเลื่อนขึ้นมาจาก MICHELIN Selected ในกลุ่มหลังมี Belén by Paulo Airaudo ร้านติดดาวร้านแรกของเชียงใหม่ ทำอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยเทคนิคแบบยุโรป จานที่คู่มือแนะนำคือฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟกับผลไม้ตามฤดูกาล

ชื่อ Paulo Airaudo โผล่มาสองครั้งในปีเดียว เพราะ Sartoria by Paulo Airaudo ร้านอาหารทัสคานีร่วมสมัยในกรุงเทพฯ ก็เลื่อนขึ้นหนึ่งดาวพร้อมกัน ไล่ดูดาวใหม่ทั้งสิบดวง จะเจอร้านที่มีชื่อเชฟต่างประเทศอยู่ในชื่อร้านถึงสี่ร้าน อีกสองร้านคือ The China House by Chef Fei ร้านอาหารกวางตุ้งที่มีไก่ย่างเมล็ดแฟลกซ์เป็นจานเด่น กับ Duet by David Toutain ร้านที่กานต์ไปรีวิวไว้ตั้งแต่ต้นปี ตอนนั้นยังอยู่ในกลุ่ม MICHELIN Selected อยู่เลยครับ อ่านรีวิว DUET by DAVID TOUTAIN

ฝั่งอาหารไทย ร้านใหม่สองร้านหยิบประวัติศาสตร์มาเป็นโจทย์ทั้งคู่ MACHRI (มาครี) เอาบันทึกเรื่องอาหารจากคราวพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวเสด็จประพาสยุโรป พ.ศ. 2440 มาตีความสำรับชาววังใหม่ด้วยเทคนิคฝรั่งเศส ส่วน THARN (ธาร) ไล่รสชาติจากสุโขทัย อยุธยา มาถึงรัตนโกสินทร์ และใช้สินค้า GI ของไทยในหลายจาน อีกสองร้านในกรุงเทพฯ คือ Liana ร้านอาหารยุโรปตามฤดูกาลที่ของหวานเด่น กับ I-SANG ร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ใช้วัตถุดิบไทย เช่น ปลาดุกในเกี๊ยวปลา Eo-Mandu

ภูเก็ตได้หนึ่งดาวเพิ่มอีกสองร้าน Omemo ร้านอาหารสวิสที่เข้าคู่มือปีแรกก็ได้ดาว กับ Jaras (จรัส) ร้านเทสติงเมนูตามฤดูกาลที่ปลูกวัตถุดิบเองและตั้งใจลดขยะให้เหลือศูนย์ รวมกับ PRU ตอนนี้ภูเก็ตมีร้านติดดาวสามร้าน เป็นผลงานดีที่สุดตั้งแต่ MICHELIN Guide เข้าไปสำรวจจังหวัดนี้

ร้านหนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน — กรุงเทพฯ และปริมณฑล 37 ร้าน

• 80/20
• AKKEE (อัคคี)
• Aksorn (อักษร)
• AVANT
• Bo.lan (โบ.ลาน)
• Cannubi by Umberto Bombana
• Chim by Siam Wisdom
• Coda
• Duet by David Toutain — เลื่อนจาก MICHELIN Selected
• Elements, Inspired by Ciel Bleu
• etcha
• Gaggan
• GOAT
• Haoma
• IGNIV
• I-SANG — เลื่อนจาก MICHELIN Selected
• Jay Fai (เจ๊ไฝ)
• Juksunchae
• Le Du (ฤดู)
• Liana — ได้ดาวปีแรกที่เข้าคู่มือ
• MACHRI (มาครี) — ได้ดาวปีแรกที่เข้าคู่มือ
• Maison Dunand
• Nahm (น้ำ)
• NAWA (นว)
• Nusara (นุสรา)
• Potong (โพทง)
• Resonance
• R-Haan (อาหาร) — ปีก่อนอยู่ในกลุ่มสองดาว
• Samrub Samrub Thai (สำรับสำหรับไทย)
• Saneh Jaan (เสน่ห์จันทน์)
• Sartoria by Paulo Airaudo — เลื่อนจาก MICHELIN Selected
• Signature
• Suan Thip (สวนทิพย์)
• Sushi Saito
• THARN (ธาร) — ได้ดาวปีแรกที่เข้าคู่มือ
• The China House by Chef Fei — ได้ดาวปีแรกที่เข้าคู่มือ
• Wana Yook (วรรณยุค)

ร้านหนึ่งดาวมิชลินในต่างจังหวัด 4 ร้าน

• เชียงใหม่ — Belén by Paulo Airaudo — เลื่อนจาก MICHELIN Selected
• พังงา — Aulis
• ภูเก็ต — Jaras (จรัส) — เลื่อนจาก MICHELIN Selected
• ภูเก็ต — Omemo — ได้ดาวปีแรกที่เข้าคู่มือ

รางวัลพิเศษ 5 รางวัล ไปภูเก็ตสองรางวัล

นอกจากดาว MICHELIN Guide Thailand ยังมอบรางวัลพิเศษให้คนทำงานในร้านที่อยู่ในคู่มืออีก 5 รางวัล ปีนี้สองรางวัลเป็นของคนทำงานในภูเก็ต ส่วนรางวัลร้านเปิดใหม่แห่งปีเป็นของ TAANG ร้านที่กานต์เขียนถึงไว้ตั้งแต่เดือนที่ร้านเปิดครับ

• MICHELIN Service Award — ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จาก Hom (หอม) ร้าน MICHELIN Selected ในภูเก็ต
• MICHELIN Opening of the Year Award — เชฟก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก TAANG (ต่าง) ร้าน MICHELIN Selected ในกรุงเทพฯ
• MICHELIN Mentor Chef Award — Arnaud Dunand-Sauthier จาก Maison Dunand ร้านหนึ่งดาวในกรุงเทพฯ
• MICHELIN Young Chef Award — เชฟณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จาก Lob-Baan (หลบบ้าน) ร้าน Bib Gourmand ในภูเก็ต
• MICHELIN Sommelier Award — Charles Elie-Rodenstein จาก Cannubi by Umberto Bombana ร้านหนึ่งดาวในกรุงเทพฯ

TAANG (ต่าง) เป็นร้านเคาน์เตอร์ของเชฟก้องวุฒิ คนเชียงราย เล่าอาหารเหนือผ่านเส้นทางคาราวานค้าขายในอดีต เปิดเมื่อเดือนมิถุนายน แล้วกลายเป็นร้านใหม่ที่คนกรุงเทพฯ พูดถึงมากที่สุดร้านหนึ่งในเวลาไม่กี่เดือน ส่วนเชฟณัฐดนัยเป็นคนภูเก็ต ไปฝึกในครัวชั้นนำของกรุงเทพฯ รวมถึงร้านสองดาว ก่อนกลับมาทำอาหารพื้นถิ่นที่บ้านเกิด

Green Star หายไปจากข่าว Mindful Voices เข้ามาใหม่

ฉบับปี 2026 ไทยมีร้านที่ได้ MICHELIN Green Star ห้าร้าน คือ PRU · Haoma · Jampa · Baan Tepa และ GOAT ปีนี้ข่าวไม่เอ่ยถึงรางวัลนี้แล้ว หลังจาก Michelin ประกาศเมื่อวันที่ 18 พฤษภาคม 2569 ว่าจะเลิกมอบ Green Star และเปิดตัว Mindful Voices พื้นที่เล่าเรื่องของคนในวงการอาหาร โรงแรม และไวน์ ที่ทำงานด้วยวิธีใหม่ ๆ ในงานที่กรุงเทพฯ คนที่ได้รับเชิญขึ้นเวทีในฐานะ Mindful Voice คือเชฟตาม ชุดารี เทพาคำ แห่ง Baan Tepa ร้านสองดาวที่ทำเทสติงเมนูอาหารไทยเจ็ดคอร์สจากแนวคิดฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร และพยายามลดขยะในครัวให้เหลือน้อยที่สุด

สิบฉบับผ่านไป ดาวเริ่มออกนอกกรุงเทพฯ

ร้านติดดาว 53 ร้าน อยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล 48 ร้าน อีกห้าร้านอยู่ที่ภูเก็ต พังงา และเชียงใหม่ สัดส่วนยังห่างกันมาก แต่ถ้าดูเฉพาะของใหม่ปีนี้ ต่างจังหวัดได้ส่วนแบ่งมากกว่านั้นเยอะ ร้านที่ได้ดาวใหม่กับร้านที่เลื่อนขั้นรวม 13 ร้าน อยู่ต่างจังหวัดสี่ร้าน รางวัลพิเศษห้ารางวัลไปภูเก็ตสอง และ Bib Gourmand ร้านใหม่ 26 ร้าน อยู่นอกกรุงเทพฯ ถึง 17 ร้าน

กานต์มองว่าคนที่ควรอ่านรายชื่อปีนี้ให้ละเอียด คือคนทำโรงแรมกับคนทำอสังหาฯ ในเมืองท่องเที่ยว MICHELIN Guide นิยามร้านสองดาวไว้ว่าควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม ภูเก็ตเป็นจังหวัดที่โรงแรมหรูกับบ้านพักตากอากาศลงทุนกันหนักอยู่แล้ว ตอนนี้ก็มีเหตุผลให้คนเดินทางไปเพิ่มอีกหนึ่งอย่าง ส่วนเชียงใหม่เพิ่งมีชื่อในกลุ่มร้านติดดาวเป็นปีแรก

อีกเรื่องที่รายชื่อบอกคือร้านของเชฟดังจากต่างประเทศ ข่าวของ MICHELIN Guide เขียนเองว่ากลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศเข้ามาปักหลักทำธุรกิจระยะยาวในไทย และหันมาใช้วัตถุดิบไทยมากขึ้น ตอนนี้ร้านติดดาวที่พ่วงชื่อเชฟต่างประเทศไว้ในชื่อร้านแบบ by หรือ at มีแปดร้านจาก 53 ร้าน ตั้งแต่ Anne-Sophie Pic at Le Normandie ใน Mandarin Oriental, Bangkok ไปจนถึง Côte by Mauro Colagreco ใน Capella Bangkok ฝั่งคนทำอาหารไทยรุ่นใหม่ที่ได้ดาวหรือได้รางวัลปีนี้ ก็กลับไปค้นรากของตัวเองลึกขึ้น ทั้งสำรับชาววัง อาหารเหนือ และอาหารพื้นถิ่นภูเก็ต

ฉบับแรกของคู่มือเล่มนี้มีแต่กรุงเทพฯ ฉบับที่สิบมีร้านสองดาวอยู่ภูเก็ต มีร้านติดดาวอยู่เชียงใหม่ และมี Bib Gourmand ร้านใหม่อยู่นอกกรุงเทพฯ มากกว่าในกรุงเทพฯ เกือบเท่าตัว สิบฉบับแรก MICHELIN Guide พิสูจน์ไปแล้วว่ากรุงเทพฯ เป็นเมืองอาหารระดับโลก สิบฉบับถัดไปน่าจะเป็นเรื่องของเมืองที่เหลือ

ดูรายชื่อร้านทั้ง 507 ร้าน รวม Bib Gourmand และ MICHELIN Selected ได้ที่เว็บไซต์ MICHELIN Guide ประเทศไทย