CHAAT: เมื่ออาหารริมทางของอินเดียได้ดาวมิชลิน
ทริปฮ่องกงล่าสุด เราเพิ่งไปทานห้องอาหาร CHAAT ที่โรงแรม Rosewood Hong Kong มาครับ แรกๆ ก็กล้าๆ กลัวๆ เพราะเป็นอาหารอินเดีย แต่เพื่อนบอกว่าต้องลองเพราะจองแล้ว
CHAAT มีความน่าสนใจเพราะได้ 1 ดาวมิชลิน ต่อเนื่องจากปี 2022 ถึงปี 2025 ทำให้กลายเป็นร้านอาหารอินเดียแห่งเดียวในย่านเกาลูนที่ได้รับการยอมรับในระดับนี้
ชื่อ “CHAAT” มาจากภาษาฮินดีที่แปลง่ายๆ ว่า “เลียให้หมด” (อารมณ์ประมาณนี้) ซึ่งสะท้อนถึงอาหารที่อร่อยจนอยากกินจนจานหมด ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ชั้น 5 ของโรงแรม Rosewood Hong Kong ที่ Victoria Dockside พร้อมด้วยทิวทัศน์ที่งดงามของท่าเรือวิคตอเรีย
เดิมที CHAAT ถูกก่อตั้งโดย Chef Manav Tuli แต่ภายหลัง Tuli ได้จากไปเพื่อเปิดร้านของตนเอง ปัจจุบันอยู่ภายใต้การนำของเชฟ Gaurav Kuthari ที่ดำรงตำแหน่งเป็น Chef de Cuisine เชฟคนนี้มีประสบการณ์กว่า 15 ปีในการทำอาหาร โดยเริ่มต้นจากที่ India Habitat Centre ในนิวเดลี ก่อนที่จะมาทำงานกับโรงแรมชั้นนำอย่าง Le Méridien และ The Trident ในมุมไบ
เชฟ Gaurav เข้าร่วมทีม CHAAT ในปี 2020 ในฐานะ Sous Chef และได้เป็นส่วนสำคัญในการทำให้ร้านได้รับดาวมิชลิน เมื่อเขาเลื่อนขั้นเป็น Chef de Cuisine ในปี 2024 ก็ได้นำเสนอเมนูใหม่ที่ผสมผสานรสชาติดั้งเดิมของอินเดียกับความคิดสร้างสรรค์สมัยใหม่
บรรยากาศในร้านคล้าย Fine Dining ทั่วไป แต่มืดมาก เสียงค่อนข้างดัง CHAAT ออกแบบให้สื่อถึงบรรยากาศของตลาดนัดแห่งสังคมในอินเดีย ที่คนทุกเพศทุกวัยมารวมตัวกันเพื่อแบ่งปันอาหารและบทสนทนา ห้องอาหารมีการตกแแต่งที่หรูหราแต่ไม่เป็นทางการจนเกินไป โดยมีครัวแบบโปร่งใสที่ให้แขกได้ชมเชฟทำอาหารแบบสด ๆ
จุดเด่นคือเตาแทนดูรสามเตาแบบดั้งเดิม ที่ให้ความร้อนสูงและกลิ่นหอมควันไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดีย พร้อมด้วยทิวทัศน์ที่สวยงามของท่าเรือวิคตอเรียผ่านกระจกบานใหญ่
อาหารที่เราทานมีทั้งข้าวเกรียบแบบอินเดียที่เอามาเรียกน้ำย่อย อร่อยมาก และยังมี Kristal Carviar ทอดมาเป็นลูกกลมๆ ทานหมดในคำเดียว Oyster ที่วางท๊อปลงบนแป้ง Pani Puri พร้อมเครื่องเทศสไตล์อินเดียก่อนทานให้คลุกรวมกันเละๆ
เนื้อ วากิว ทานกับโยเกิร์ตที่ใส่อบเชยและเครื่องเทศ เข้ากันดี มีเมนูคลาสสิคจากเดลิอย่าง Butter Chicket ทานกับ นาน หรือข้าวบาสปาตีหุงพร้อมเครื่องเทศ
มีแกงกะหรี่ล็อบสเตอร์ ที่ใส่มัสตาร์ดกับมะม่วง มะพร้าวลงไป รสชาติแปลกๆ ดี ส่วนอีกเมนูคือ Boondi Ratta ฟังไม่ทัน ร้านค่อนข้างเสียงดังและอังกฤษสำเนียงอินเดียฟังยากมาก
ของหวานก็หวานมากสไตล์อินเดีย ไม่ถูกปากเท่าไร แต่ชอบการเสิร์ฟ ชาจาย (Chai Tea) คงเอกลักษณ์เทสูงเช่นเคย รสชาติหอมมันกลิ่นชาเครื่องเทศทะลุทะลวง
เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่อยากมาเล่าให้ฟังให้โพสต์นี้ครับ
