Last Updated: 3 July 2026
ENGLISH SUMMARY
Sra Bua by Kiin Kiin at Siam Kempinski remains, for KANT, the benchmark for Thai cuisine turned into art. This review follows the Michelin-starred restaurant into its late-2025 concept, 'Whispers of the Land' — a move away from pure molecular spectacle toward the storytelling of Thai terroir, led by chefs Henrik Yde-Andersen and Chayawee.
เวลามีเพื่อนต่างชาติมาถามว่าร้านไหนในกรุงเทพฯ ที่ทำให้อาหารไทยกลายเป็นงานศิลปะได้น่าตื่นเต้นที่สุด กานต์มักจะ Recommend ชื่อของ Sra Bua by Kiin Kiin ที่โรงแรม Siam Kempinski เพราะที่นี่ยังคงยืนหนึ่งครับ
แม้ร้านนี้จะอยู่มานานและกวาดดาวมิชลินมาต่อเนื่อง กินเองมาก็หลายปี แต่สิ่งที่น่าสนใจคือการเดินทางที่ไม่เคยหยุดนิ่งของร้าน ล่าสุดช่วงปลายปี 2025 เป็นต้นมา ทางร้านมาพร้อมคอนเซปต์ที่ลึกซึ้งขึ้นอย่าง Whispers of the Land (เสียงกระซิบจากผืนดิน) ซึ่งไม่ได้ขายแค่ความว้าวของ Molecular Gastronomy แบบที่เคยเป็น แต่มาเน้น Storytelling ของวัตถุดิบไทย (Thai Terroir) ผสมผสานกับเทคนิคของเชฟที่ซับซ้อนขึ้น
อยากให้ลืมภาพ Molecular Gastronomy แบบที่แค่ทำควันฟุ้งๆ ไปได้เลยครับ รอบนี้เชฟ Henrik Yde-Andersen และเชฟเบิ้ม-ชยวีร์ พาเราดำดิ่งลงไปหาราก (Root) ของวัตถุดิบไทยจริงๆ
เชฟหยิบเอาวัตถุดิบบ้านๆ หรือสมุนไพรท้องถิ่นที่ปกติเราจะเจอแค่ในแกงป่าหรือร้านอาหารพื้นเมือง มาปัดฝุ่นใหม่แล้วจับใส่ชุดราตรีขึ้นโต๊ะ Fine Dining ได้อย่างเนียนนี
Sra Bua ไม่ได้ขายแค่อาหารอร่อย แต่ยังแถมความประหลาดใจมาให้เราด้วยในทุกคำ Core Idea ของเขาคือการ Deconstruct หรือรื้อโครงสร้างอาหารไทยที่เราคุ้นเคย อย่างต้มยำกุ้ง, แกงเขียวหวาน, หรือแม้แต่สตรีทฟู้ด แล้วประกอบร่างใหม่ในหน้าตาที่เราดูไม่ออกเลยว่าเป็นเมนูอะไร จนกว่าจะได้ตักเข้าปาก
แบ่งเมนูเป็น 2 เส้นทางให้เลือกเดิน คือ Root (5 คอร์ส) สำหรับคนชอบความกระชับ และ Harvest (7 คอร์ส) สำหรับคนที่อยากเสพงานศิลป์แบบเต็มอิ่ม ทั้งสองคอร์สมีจุดร่วมคือการดึงรสชาติของ ดิน น้ำ ลม ไฟ ในไทยออกมาได้ฉูดฉาดมาก (นั่งไม่นานเหมือนที่ผ่านมา อิอิ)
สิ่งที่ Sra Bua ทำได้เก่งเสมอต้นเสมอปลายและเรายังชอบมากที่สุด คือ Snacks ครับ โดยเฉพาะแคปหมูน้ำพริกหนุ่มที่อร่อยมาก มันเหมือน Overture ของการแสดงออเคสตราที่พาเราค่อยๆ เดินทางสู่อาหารไทย
การมา Sra Bua รอบนี้จึงเหมือนการได้กิน Geography of Thailand เข้าไปในคำเดียวครับ มันคือการพิสูจน์ว่าวัตถุดิบไทยท้องถิ่น ถ้าอยู่ในมือคนที่เข้าใจและให้เกียรติมันก็สามารถเปล่งประกายเทียบชั้น Truffle หรือ Caviar ได้สบายๆ
เราสั่งเครื่องดื่มมา Pairing เป็นแบบ Zero Proof มี Wine ด้วยนะเผื่อใครชอบ
ใครที่ชอบรสชาติที่มี Story และอยากลิ้มรสความลับของผืนดินไทยที่ซ่อนอยู่ แนะนำที่นี่เลยครับ มาทานแล้วอยากให้ลองสังเกตวัตถุดิบเหล่านี้ในจานดูครับ กานต์ว่ามันสนุกกว่ากินแค่ความอร่อยเฉยๆ แน่นอนครับ
ชวนอ่านรายละเอียดของเมนูแต่ละจานในแคปชั่นกันต่อนะครับ
จองโต๊ะได้ที่ https://srabuabykiinkiin.com/en/contact
ติดตามกานต์ผ่าน IG ได้ที่ www.instagram.com/kant.co.th
มารอบที่เท่าไรแล้วก็ไม่รู้ แต่ที่แน่ๆ คืออยากกินอาหารไทยสไตล์ใหม่ๆ ต้องมาที่นี่ครับ
Sra Bua ในคอนเซปต์ Whispers of the Land นี้เหมาะกับคนที่ Move on จากความตื่นเต้นหวือหวาแบบเด็กๆ มาสู่ความรื่นรมย์ที่เน้น Story ของวัตถุดิบ และความยั่งยืนครับ กานต์ว่าเป็นมื้อที่จบแล้วมีเรื่องให้คุยต่อได้อีกเยอะเลย
Signature อีกอย่างของร้านก็คือปรุงอาหารกันสดๆ ที่โต๊ะเลยครับ
ร้านมีทั้งมื้อกลางวัน 3 คอร์ส และมื้อเย็น 5 กับ 7 คอร์สนะครับ กานต์มาตอนเย็นเพราะจะได้กินเยอะกว่า บรรยากาศก็อบอุ่นสไตล์ไทยโมเดิร์นรับ ร้านปรับใหม่ให้ดูสว่างขึ้นนะ มีหมอนและเบาะผ้าสีสันสดใสเข้ามาช่วยดึงอารมณ์ให้สนุกขึ้น
เป็นธรรมเนียมของ Sra Bua ที่จะเริ่มต้นด้วยพลังงานแบบ street food เพื่อ warm up ให้ปากและจิตใจพร้อมรับสิ่งที่จะตามมา เริ่มจากเครื่องดื่มสไตล์ไทยๆ ก่อนเลยครับ ตัวนี้เป็น Honey Wine จากเชียงใหม่ หอมกลิ่นดอกไม้ป่า สาโทก็มีนะครับ
มาถึงปุ๊บ พนักงานก็จะพาเราไปนั่งที่ Lounge เช่นเคยครับ ที่นั่งจะมีกระจายกันไปหลายจุดนะครับ
เริ่มตั้งแต่คำต้อนรับและของว่างคำเล็ก ๆ ที่หยิบแรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดไทย คำนี้เป็นไก่สะเต๊ะ วางบนหนังไก่กรอบและราดด้วยซอสถั่ว
แกงไทยสามรสอย่างมัสมั่นแกะกับแก่นตะวันและมูสแกงเขียวหวานโรล ที่ถูกทำให้อยู่ในรูปแบบคำเดียว ทุกอย่างยังคงรสชาติไทยแท้แต่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสให้สนุกขึ้น
แคปหมูกรอบในรูปแบบพัฟที่เบาราวขนมอบ กรอบนอกหนุ่มใน สอดไส้น้ำพริกหนุ่มเชียงใหม่
Sea Snail Kiss แค่ชื่อก็เซ็กซี่แล้วครับ เป็นการนำหอยหวาน และกุ้ง คลุกซอสผักชีกระเทียมมานำเสนอในรูปแบบพอดีคำ
เมี่ยงคำเวอร์ชันร่วมสมัย ที่จะมาปรุงกันใหม่ๆ เสิร์ฟกันถึงโต๊ะ
ส่วนเจลลี่สเตอเจียนคาร์เวียร์วางบนดอกบัว จานนี้เรายกไปทานกันต่อที่โต๊ะใหญ่ครับ
เจลลี่คาร์เวียร์รสเบาๆ ใสๆ กลิ่นหอมบาง ๆ จานนี้ช่วยรีเฟรชลิ้นก่อนเข้าสู่จานหลักได้ดีเลยครับ
ต้มโคล้งปลากรอบ ต้มซุปปลาแห้งกับเครื่องเทศต้มกันสดๆ เลยครับ แต่มาในร่างของ Smoked Fish Soup กลิ่นรมควันอ่อนๆ ของปลากระมงดรายเอจจ์เสิร์ฟกับใบชิโสะชุบแป้งทอด และ Smoked Mackerel Mayo หยดลงบนเนื้อปลา ดูแล้วเป็นอาหารไทยภาคกลางแต่ได้กลิ่นอายสแกนดิเนเวียนแทรกเข้ามา
ต้มยำกุ้งที่เรียกตัวเองว่า Shellfish Essence เพราะรสชาติถูกกลั่นกรองออกมาจนเข้มข้นกว่าต้มยำที่คุณรู้จัก เสิร์ฟมาพร้อมราวิโอลีกุ้ง และ Crispy Prawn Cake ทุก element คือกุ้ง แต่ทุก texture ต่างกันสิ้นเชิง
เทซุปต้มยำจากหอยลงไป ได้อารมณ์ไทยๆ เว่อร์ ก้นถ้วยจะมีเนื้อกุ้งอยู่ด้วย
เราเลือกเครื่องดื่มมา Pairing เป็น Zero Proof ครับ แก้วแรกจะเป็นแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมน้ำผึ้ง เพื่อบาลานซ์รสชาติกับซุปที่เผ็ดๆ
เมนูต่อไปเตรียมแล้วครับ ขนเตาย่างกันมาวางใกล้ๆ เลยทีเดียว เนื้อวากิว
จากนั้นก็จะเป็นในส่วนของน้ำยำที่ตำกันสดๆ เลยครับ ใครชอบเผ็ดไม่เผ็ดแจ้งได้เลยนะครับ ได้กลิ่นสมุนไพรสด เช่น สะระแหน่และผักชี ทำให้จานนี้ยังคงความสดแบบอาหารไทยได้ดีมาก
จานเนื้อที่ได้แรงบันดาลใจจาก “ยำเนื้อ” ไทย เนื้อคุณภาพสูงสุกพอดี ด้านล่างเป็นซุกีนีย่างและมีการ์นิเต้ หรือเครื่องสมุนไพรเป็นน้ำยำที่บาลานซ์เปรี้ยว เผ็ด และเค็มอย่างลงตัวเลยครับ กินแล้วให้ความสดชื่นแบบไทย แต่มีความละเมียดแบบอาหารยุโรป
เมนู Catch of the Day เป็นพล่าปลาสดที่จับได้มาในวันนั้น ยำมาในลูกสัปปะรด กลิ่นหอมรสอมเปรี้ยวเข้ากันกับความสดของสมุนไพรไทย ทำให้รีเซ็ตทุกอย่างที่ผ่านมา
แก้วนี้เป็นน้ำผลไม้สด 3 ย่าง คือ สาลี่จีน ฝรั่งแดง มะนาว ใช้ความสดชื่นของผลไม้มาทานคู่กับยำ
กะเพราหมึกดำ จานนี้ชอบมาก กะเพรา Never Die มาในเวอร์ชันหมึกดำและไข่แดงดอง ต้องเคาะไข่แดงให้แตกก่อน ที่จะเคลือบเส้นหมึกให้รสนวลเนียน รสจัดจ้านดีมาก
ปลากะพงสามรส กับผักกูดทอดกรอบ จานนี้กรอบนอกนุ่มในเนื้อปลามาก เกล็ดยังตั้งอยู่เลย
แกงเหลืองปูสูตรของคุณยายเชฟเบิ้ม กับเส้นขนมจีนด้านใน เป็นขนมจีนน้ำยาปูที่อร่อยมาก เราว่าเมนูนี้เป็นตัวแทนของความเชื่อมโยงระหว่างวัตถุดิบของไทยกับเทคนิคสมัยใหม่
ห่อหมกล็อปสเตอร์ภูเก็ต วางบนซอสลอปสเตอร์บิสก์โฟม รสชาติกลมกล่อมมาก ท๊อปด้วยซอสสโนว์แกงแดง Sinnature ของเชฟเบิ้ม
Main Course จานแรกเราเลือกเป็น เนื้อออสเตรเลียนวากิวสโลว์คุ๊ก 12 ชั่วโมง เสิร์ฟกับซอสแกงสไตล์พริกแกงใต้ทำเอง และหน่อไม้น้ำ ห่อด้วยผักกาดขาว ด้านบนเป็นแผ่นมันฝรั่งผสมหอมแดงที่เบิร์นกันบนโต๊ะเลยครับ ทานกับข้าวหอมมะลิสุรินทร์
อีกจานนี้คือ Signature ที่ห้ามพลาดเช่นกันครับ อกเป็ดจากโคราช นำมาทำเป็นแบบพะโล้ เสิร์ฟคู่กับ Duck Live และข้าวอบกุนเชียง อร่อยมาก นัวๆ เค็มๆ น่าจะเป็นเป็ดพะโล้ที่หรูหราที่สุดเท่าที่เคยกินมาครับ
เครื่องดื่มแก้วต่อมา มีกานพูล โปยกั๊ก ใบมะกรูดแห้งและเติมความหวานด้วยพุทธาแห้งไทย ชาใบหม่อนรสชาติเข้ากันกับเป็ดพะโล้มาก
ของหวานเป็นข้าวเหนียวมะม่วง ที่ฟังดูธรรมดาที่สุดในเมนู แต่นี่คือข้าวเหนียวมะม่วง Sra Bua edition มันต้องไม่ปกติ ต้องลองครับ
เครื่องดื่มแก้วสุดท้ายทานคู่กับของหวาน เป็นชาโคล์ดบูร์ ดีเหมือนกันจะได้ไม่หวานมาก
Flower of Thailand ขนมหวานจานนี้ชอบมากครับ ทำออกมาสวยเลยดูเหมือนพวงมาลัยดอกมะลิ เป็นซิกเนเจอร์ของร้านที่เล่าเรื่องราวส่วนตัวของ Chef Henrik ที่เขาโดยสารแท็กซี่กรุงเทพฯ และได้กลิ่นมะลิจากพวงมาลัยหลังรถเมื่อปี 2006 จนกลายเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างจานนี้ขึ้นมา
อีกจานเป็นดอกบัวขาวที่กลายเป็นของหวาน elegant ที่เรียบง่ายแต่ซ่อนเลเยอร์ของรสชาติไว้ข้างใน สะท้อนชื่อและ DNA ของร้านในคำเดียว
ปิดท้ายด้วย Petit Four สนุกอีกละ มาพร้อมกับความขี้เล่นแบบไทยๆ หาดูว่าอันไหนคือขนมกินได้ 555
ใครชอบความสนุกแบบไทย รสชาติแท้แต่หน้าตาโมเดิร์น อยากชวนให้แวะไปลอง Sra Bua by Kiin Kiin นะครับ
